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豆腐脑的制作方法教你制作美味豆腐脑

2019-07-08 13:38:34来源:励志吧0次阅读

  豆腐脑,大家都很喜欢吃的食物之一。路边小摊上随处可见有卖豆腐脑的,有些是骑个三轮车走街串巷满大街吆喝的。但食品安全问题却是不能保证的,想在家就能做出美味可口的豆腐脑吗?一起来看看吧。

  豆腐脑的制作方法

  制作豆腐脑的方法有许多,基本上都是通过增长凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。

  家庭型制作方法

  1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆泡 -4小时(夏天),冬天泡小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

  2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

  将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

  、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5 10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

  4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

  食材

  内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱、酱油。

  做法

  1、将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸)。

  2、将黄豆泡发至振作。

  、捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净。

  4、放入豆浆机中,放入1100克水,按 全豆豆浆 程序,制作豆浆。

  5、豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙)。

  6、因为纱布很细,最后会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来。

  7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80 90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅)。

  8、将豆浆再次煮开了,再放置几分钟,估计差不多是80 90度吧。等待的时候,准备内酯。

  9、称出2克内酯,放少量冷开水化开。

  10、豆浆冷到适合的温度,挑掉表面结的豆腐皮,将内酯冲入到热豆浆里,用勺子顺时针拌匀(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮)。

  11、勺子搅拌的时候,会出现很多泡沫,要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子,等待凝固,我担心天冷会凉掉,所以另外烧了一锅热水,将小锅放进去保温。

  12、等待凝固的时候,将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末,虾皮也准备好。豆腐花凝固后,用大勺子舀到碗里,放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱,点上少许香油、生抽即可食用。

  豆腐脑的做法详细步骤

  北京人吃饭讲个搭配,早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着,总觉得缺点什么。

  豆腐脑的口感细嫩爽滑,日益增长咸鲜适口的卤,不仅味道鲜美而且营养丰富,还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。

  豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。

  比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多,我个人也是更喜欢素的豆腐脑。

  盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法

  食材

  木耳、黄花、香菇、油、酱油、大料、鸡精、水淀粉、盐、蒜泥和辣椒油。

  做法

  1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。

  2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

  、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。

  4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

  小贴士:上面的做法可以使豆腐入味一些,我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤,这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

  结语:大家都知道,点豆腐是门技术活,这在家庭制作中显太困难了。但看了上面介绍的制作豆腐脑的方法,是不是顿时觉得小菜一碟了呢?垂涎欲滴的人们赶快去试试吧,美味又营养的豆腐脑在等着你。

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